Ibovespa Os vilões do prato feito: inflação do feijão e do óleo diesel encarecem o almoço do brasileiro
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O setor de alimentação fora de casa opera sob forte pressão de custos em 2026, com reflexo direto na ponta final da cadeia de consumo. A inflação do prato feito, o famoso PF, avançou 7,2% no que vai do ano. Diante disso, o preço médio de cada refeição na rua encontra-se atualmente em R$ 31,90.
Sob a ótica do fluxo de caixa do trabalhador urbano, o desembolso fixo para quem utiliza o serviço cinco vezes por semana escalou para R$ 638 mensais por pessoa.
Os números se baseiam no Índice Prato Feito (IPF), estruturado pela Faculdade do Comércio (FAC-SP).
A inflação da alimentação fora de casa
A inflação do prato feito não tem motivação única.
A quebra de margem e o consequente repasse de preços nos restaurantes decorrem de um aperto combinado em três frentes: insumos básicos, logística e custos fixos de ocupação.
No campo da matéria-prima, o preço do feijão-carioca — base da dieta nacional — subiu 52,82% apenas no primeiro semestre deste ano.
Somado ao choque agrícola, o custo de transporte de mercadorias das lavouras até os centros urbanos foi severamente onerado pelas oscilações nas cotações do óleo diesel nas rodovias.
Na ponta comercial, os proprietários de restaurantes enfrentam o encarecimento de tarifas de energia elétrica, reajustes nos aluguéis dos pontos e o preço do gás de cozinha, fatores que inviabilizam a retenção das margens antigas e forçam a atualização dos cardápios.
Dispersão de preços por divisões geográficas
O mapeamento do setor revela uma dispersão de 16,4% no valor do prato feito entre as diferentes regiões brasileiras.
O Sul do país lidera a pressão inflacionária setorial com preço médio de R$ 34,90, seguido de perto pelo Centro-Oeste, cotado a R$ 34,45, onde o componente logístico exerce maior peso.
O Sudeste atua como o ponto de equilíbrio atuarial da inflação do prato feito, registrando R$ 31,99 por refeição fora de casa.
Já as regiões Nordeste e Norte apresentam os menores custos médios de comercialização do prato pronto, registrando R$ 30,00 e R$ 29,99, respectivamente.
Prato Feito vs. IPCA: o termômetro real dos serviços de alimentação
O descompasso entre a deflação pontual de alguns setores e a alta persistente na alimentação na rua se deve à metodologia de cálculo dos indicadores de inflação.
O IPCA abrange despesas que não afetam a operação diária de um restaurante, como bens de consumo duráveis e tarifas de serviços de turismo.
Já o monitoramento corporativo recorre ao Índice Prato Feito (IPF), estruturado pela Faculdade do Comércio (FAC-SP).
Através da coleta de dados de preços em quase 900 estabelecimentos parceiros, o IPF mensura de forma exclusiva a combinação entre a flutuação dos alimentos in natura, a mão de obra especializada e a manutenção física das estruturas comerciais.
Como os modelos de meteorologia indicam instabilidade climática nas colheitas programadas para a segunda metade do ano, os analistas projetam uma tendência de alta para o IPF, prolongando a alta dos preços pelo resto do ano.
*Sob supervisão de Ricardo Gozzi.
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